Ingredientes

Personas: 4 Tiempo: 70 min. Dificultad: Media

, 0,5 lechuga, lollo, o escarola (según el gusto), 1 endivia, 0,5 granada, 0,5 manzana tipo Golden, 1 tomate maduro, 50 gramos de queso de Burgos o blanco y blando, 40 gramos de nueces, 15 ccs de vinagre de módena, 1 pellizco de sal, 1 pellizco de pimiente negra molida, 1 pechuga de pollo deshuesada, 4 gramos de levadura, 25 gramos de harina, 25 ccs de leche, 1 huevo, 120 ccs de aceite,

Limpiar y lavar bien la lechuga y la endivia, colocar en una fuente. Pelar y cortar la manzana y el queso a tacos pequeños y colocar encima. Añadir las nueces y la granada. (Para desgranar fácilmente la granada, la cogeremos con una mano y con el mazo del mortero la vamos golpeando por todas partes. Luego la partimos y con los golpes, los granos habrán quedado sueltos). Pelar el tomate y picarlo en el mortero. Echarle sal, aceite al gusto y un chorrito de vinagre. Mezclar bien y aliñar con esta salsa la ensalada. Cortar la pechuga a tiras gruesas. En un cuenco poner las almendras, la levadura, la sal, la pimienta, la harina y mezclarlo todo bien. En un cuenco aparte batir el huevo y la leche, hasta ligar bien. Verter sobre la preparación anterior y mezclar bien. Sazonar las tiras de pechugas y rebozar con esta mezcla. Freír en aceite hasta que estén bien doradas. Colocar encima de la ensalada y servir.